给匕首开刃可以选择以下几种方法：
如果刀具比较昂贵，建议拿到专业刀铺，请专业师傅进行开刃和抛光。专业刀铺通常有专业的打磨器械和经验丰富的磨刀师傅，能够确保刀刃达到最佳状态。
对于实用性刀具，可以自己准备工具进行开刃。方法如下：
首先使用电砂轮对刀具进行粗开，一边打磨一边用流动水对刀具降温，并随时观察开刃情况，发现有歪斜现象马上修整。
在刀刃打磨到呈现一道白色线后，使用带轮继续打磨，并随时用流动水降温，直到刀刃被打磨成一道虚线为止。这时打磨成功。
如果刀具为中低档次，可以找一个钳工车间进行开刃。具体操作是：将刀剑刃朝上在台钳夹牢，首先用钢锉打磨开刃，然后用电砂轮沾水仔细打磨，直到刃口出现即可。
可以选择给一些磨刀的铺子或商家进行磨削。推荐选择磨刀铺子，因为他们的研磨技术通常比较好，而且设备也比较专业。如果担心磨坏刀具，可以先咨询商家是否提供此类服务。
建议
选择专业机构：如果刀具较为昂贵或对锋利度有较高要求，建议选择专业刀铺或磨刀铺，以确保安全和效果。
自己操作需谨慎：如果选择自己操作，务必注意安全，避免使用不当工具导致刀具损坏或发生危险。
注意冷却：在打磨过程中，随时使用流动水对刀具进行降温，以防止过热导致刀具损坏或发生危险。