刀会生锈的原因主要涉及 铁与氧气和水分的化学反应。以下是详细解释：
铁在潮湿的环境中与氧气和水反应，生成氧化铁，即我们通常所说的锈。这个反应是一个氧化还原反应，铁失去电子被氧化成铁离子，同时水中的氢离子获得电子被还原成氢气。
铁是一种化学性质活泼的金属，容易与氧气发生反应。在干燥环境中，铁表面会形成一层致密的氧化铁薄膜，这层薄膜可以保护铁不再继续生锈。但在潮湿环境中，这层薄膜会被破坏，铁会继续与氧气和水反应，导致生锈。
水分：水是使铁生锈的必要条件之一。即使在不含有氧气的纯净水中，铁也会生锈，因为水分子会促进铁与氧气的反应。
氧气：空气中的氧气是导致铁生锈的另一个重要因素。氧气会溶解在水中，与铁反应生成氧化铁。
杂质和电化学腐蚀：如果金属中含有杂质，这些杂质可以与金属形成原电池，发生电化学腐蚀，从而加速生锈过程。
刀具在使用后如果不及时擦干，会保持潮湿状态，容易生锈。此外，刀具应放置在通风良好、干燥的地方，避免放在潮湿闷热的环境中。
使用的磨刀石粗糙或刀面光洁度差也会导致刀生锈。磨刀后应及时擦干刀具，避免见水。
建议
为了保持刀具的锋利和防锈，建议采取以下措施：
1. 使用后及时擦干刀具，避免水分滞留。
2. 存放刀具时选择通风良好、干燥的地方，避免潮湿环境。
3. 定期对刀具进行保养和打磨，保持其锋利和清洁。
4. 尽量选择耐腐蚀性较强的刀具材质，如不锈钢等。
通过以上措施，可以有效延长刀具的使用寿命，减少生锈的风险。