（一）做鱼肉馅，最关头的环节仍是在剁鱼肉上，首先选择做馅的鱼，我是选别致鲅鱼做馅的，鲅鱼肉厚刺少肉嫩。将鱼肉去骨摘刺后剁成肉泥，过程中得加屡次水，继续剁，这是水饺好吃的关头，不然口感会柴。
（二）选择配菜，我是用韭菜的，感受韭菜能去鱼腥味。
（三）加配料调制鱼肉馅。把剁好的鱼肉中参加白胡椒粉、盐、花生油、酱油、适量白糖、适量牛奶、适量葱姜水顺一个搅动上劲，加上牛奶中和鱼腥味是绝配，口感精致、爽滑、鲜美可口。
（四）调好鱼肉馅后，再把适量韭菜切碎参加拌匀即可。
