刀鱼之所以贵，主要原因可以归纳为以下几点：
刀鱼的产量逐年减少，尤其是长江刀鱼，由于过度捕捞和生态环境恶化，其数量已经非常稀少，导致价格昂贵。
在一些有钱人眼中，越贵的东西越好，刀鱼因其稀缺性成为了显摆身份和地位的象征。在江苏的一次拍卖会上，一条325克的刀鱼竟然拍出了5.9万元的天价，反映出人们对这种稀缺资源的追逐。
刀鱼肉质鲜美，营养丰富，有“长江第一鲜”的美誉。其独特的口感和丰富的营养成分，使得刀鱼成为了很多食客追捧的美食。
刀鱼离水即死的特性，使得人工养殖难度极大。尽管有一些人工养殖的成功案例，但产量仍然有限，无法满足市场需求。
为了保护刀鱼资源，国家已经停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证，进一步减少了市场上的供应量，推高了价格。
部分商贩为了获取更高的利润，可能会人为炒作刀鱼的价格，进一步加剧了市场价格的上涨。
综合以上几点，刀鱼之所以贵，主要是因为其稀缺性、高昂的身份象征、美味的口感以及养殖和捕捞的困难等多方面因素共同作用的结果。