烧烤有多种方式，可以根据不同的燃料和烤制方法进行分类。以下是一些常见的烧烤方式：
木炭火是最古老且常用的烧烤火种，其热量稳定，能使肉类吸收独特的木炭香味。适合烤制大块的肉类，如排骨、牛排、猪腰子等。但木炭火热量高，不易控制，需要有经验的人才能掌握烤制技巧。
气体火是现代烧烤的代表，利用燃气点火加热，安全可靠且环保无烟。能够调控火力大小，使肉类均匀受热。相较于木炭火，气体火的烤肉口感可能稍逊一筹，但对食物保留性状更好，口感更柔嫩。
木柴火烤肉具有独特的风味，适合烤制小块或薄肉片。木柴火需要事先准备好木柴并进行燃烧，准备时间较长，且热量偏低。
明火烧烤（直接烤烤法）是将原料直接放在明火上烤，其优点是热量和火力充足，可以使肉类迅速变色，达到表面熟的效果，同时融化肉类中的油脂，增加食材的香气和味道。
暗火烧烤（间接烤烤法）是将食材放在不直接受火的炉子内烤制，其优点是烤制过程中没有明火，肉质细嫩多汁，口感更好。暗火烧烤通常使用木炭，热量在空气中传播，使食物均匀受热。
电烤是利用电力加热的烧烤方式，相对环保，适合不能用木炭和液化气的场所。电烤的温度通常不会太高，风味较碳烤不足，且耗电量大。
除了上述方式外，还有泥烤、竹烤、铁板烧等多种烧烤方法。泥烤是将食材用泥包裹后烤制，竹烤是将食材放入竹筒中烤制，铁板烧则是将食材放在铁板上烤制。
每种烧烤方式都有其独特的优点和适用场景，选择合适的烧烤方式可以根据个人口味、健康考虑以及实际条件进行。