炒酸奶时，选择 浓稠度适中的酸奶是最佳的。这种酸奶在炒制过程中能够更好地保持其形状和口感，同时在冷却后也能形成较为理想的口感。具体来说，可以选择以下几种酸奶：
伊利酸奶味道好，价格适中，适合大部分人的口味。
这两种酸奶味道鲜美，但价格稍高。
光明酸奶也是一个不错的选择。
此外，如果追求更粘稠的口感，可以选择经过高浓度处理的普通酸奶，这种酸奶在炒制时黏性更高，口感更佳。
总的来说，选择酸奶时，可以根据个人口味和需求来挑选，浓稠度适中的酸奶最适合炒制，同时也要注意酸奶的新鲜度，新鲜的酸奶在炒制过程中更易于操作且口感更佳。